Hem Lezzetli Hem de Bol Vitaminli: Aşure Tarifi

Aşure gününden bir gün önce alışverişler yapılır, hazırlıklar tamamlanır. Ertesi gün mutfakta hummalı bir çalışma başlar. Evde keyifli bir telaş, hoş kokular hakimdir. Yemeklerin en tatlısı, lezzetli mi lezzetli aşure malzemeleri buluşmaya başlar. Akraba ve komşularla yardımlaşarak yapılan aşure Türklerin vazgeçilmez geleneğidir.

Nuh Peygamberin tufandan sonra geminin erzak dolabında kalan yiyecekleri birleştirerek yaptığı tatlıdır aşure. Komşulara dağıtılır, eşe dosta ikram edilir. Bu yönüyle aşure bereketin, birlik ve beraberliğin sembolüdür. Aşure yapımı kültürden kültüre, yöreden yöreye hatta evden eve değişiklik gösterse de içinde kullanılan ana malzemeler genellikle aynıdır.

Print Recipe
Hazırlık süresi 1,5 saat
Pişirme süresi 1,5 saat
Kalori 344 kalori / porsiyon
Kişi sayısı
10
Malzemeler
  • 500 gram buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı fındık
  • 200 gram kayısı
  • 200 gram üzüm
  • 10 adet kuru incir
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 5 su bardağı su
  • 1 adet portakal
  • 4 adet karanfil
Süslemek İçin
  • 1 adet nar
  • Çekilmiş ceviz, fındık, yer fıstığı
  • tarçın
Yapılışı
  1. Aşurelik buğdayı bol suda yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini biraz geçecek miktarda su ilave edip pişmeye bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri kevgir yardımıyla toplayıp alın. Buğday taneleri yumuşayana kadar orta ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
  2. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde iyice pişene kadar haşlayın, sularını süzün.
  3. Küp şeklinde doğranmış kuru inciri, kayısıyı ve üzümü pişene kadar haşlayın, sularını süzün.
  4. Yıkanıp süzülmüş pirinci, pişmiş kuru fasulyeyi, nohutu, kuru üzümü, doğranmış kayısıyı, inciri ve karanfili ilave edip 15 ila 20 dakika kadar pişirin.
  5. Portakalın kabuklarını soyun posa kısımlarını kullanmadan kabuklarını ince ince doğrayın ve tencereye ilave edin.
  6. Haşlandıkça açılıp dağılan buğday, suyuna verdiği nişasta sayesinde koyu bir kıvam oluşturur. Fasulye nohut, pirinç, üzüm, kayısı, incir ilavesiyle daha kıvamlı hale geldiği için 4-5 bardak kaynar suyu da tencereye ilave etmeniz gerekecektir. Ancak aşurenin hala kıvamının koyu olduğunu düşünüyorsanız biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
  7. Soğuk sütün içine bir miktar aşure alarak ılıtıp kesilmemesi için tencerenin içine dökerken hızlı hızlı karıştırın.
  8. Toz şekeri yavaş yavaş ilave edin ve kısık ateşte dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 30 dakika kadar daha pişirin.
  9. Tadına bakarak şekeri isteğinize göre azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.
  10. Aşureyi servis için cam kaselere alın ve üstünü tarçın, çekilmiş fındık, fıstık, ceviz ve olmazsa olmazı nar taneleriyle süsleyin.
Püf Noktaları
  • Fasulye ve nohutu bir gece önceden ıslatıp ayrı ayrı haşlayarak kullanın. Bu sayede pişirme süresi kısalır.
  • Buğdayı bir defa sıcak su ekleyerek bir iki taşım kaynatıp dökün. Böylece buğdayın kara suyu gider ve aşure beyaz renkli olur.
  • Aşure pişerken dibi çok kolay tutar. Bu yüzden sık sık karıştırmakta fayda var.
  • Aşurenin en kritik noktası su ve buğday oranıdır. Tarif nasıl olursa olsun kullandığınız bakliyatların suyu emme ve pişme potansiyeli, raf ömrü de hesaba katılırsa farklı olacaktır.
  • İçine konulan malzemeler diri kalmamalı iyi haşlanmalıdır.

Pişirme Önerisi

  • Aşurenin kıvamını ve şekerini isteğinize göre ayarlayın.
  • Portakal kabuğu aşureye farklı bir aroma katmak içindir. Dilerseniz elma kabuğu da ekleyebilirsiniz.

SİZ DE YORUM YAPIN!

Henüz yorum yapılmamış!