Avcı Hikayesi Değil, Gerçek: Avcı Böreği Tarifi

İşte size kıyma ile cevizin mükemmel uyumuna bir başka örnek. Herkesin damak hafızasında farklı anılar canlandırıyor, başka başka tatları akıllara getiriyor. Böyle, içli köfte gibi ama sanki paçanga böreği gibi. İçinde kıyma var ama kıymalı börek de diyemiyoruz. Gerçi neden “avcı böreği” diyoruz, o da ayrı mevzu. Osmanlı zamanında av etleriyle yapıldığı için bu adı aldığını söylüyorlar, doğrudur. Ama kıyma, ceviz, bulgur ve maydanoz karışımını kim keşfettiyse tuttuğu altın olsun.

Biz avcı böreğini hazır yufkayla yapıyoruz. Yufka yerine krep, dana kıyma yerine kuşbaşı ya da tavuk kullanılarak yapılan tarifler de var. İç harcına diyeceğimiz yok tabii, hepsi ayrı bir lezzet. Fakat çıtır çıtır bir börek istiyorsanız, yufkayla yapmanızı tavsiye ederiz. Ayrıca böylesi çok daha pratik.

Print Recipe
Hazırlık süresi 30 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Kalori 200 kalori / adet
Kişi sayısı
6
Malzemeler
İç harcı için
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet kuru soğan
  • 300 gram kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
İç harcını sarmak için
  • 4 adet yufka
  • 5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 4 yemek kaşığı su
Pane harcı için
  • 3 adet yumurta
  • Galeta unu
Kızartmak için
  • ayçiçek yağı
Yapılışı
İç harcı
  1. Bir kaseye koyduğunuz bulguru, üzerini örtecek kadar sıcak suyun içinde, bir kenarda şişmesi için bekletin.
  2. Maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın, kenara alın.
  3. Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve bir tavaya alın, sıvı yağda çevirerek pembeleştirin.
  4. Soğanlara kıymayı ekleyin, iyice kavurun.
  5. Kasede şişen bulguru tavaya ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
  6. Maydanozu, karabiber ve tuzu da ekleyerek harmanlayın ve ocağı kapatın.
Yufkalar
  1. Sıvı yağ ve suyu karıştırın.
  2. Yufkalardan birini tezgahın üstüne yayın. Yağlı su karışımını fırçayla yufkanın her yerine sürün, üzerine ikinci yufkayı yayın. Bunu yağlamanıza gerek yok. Geriye kalan 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayacağız.
  3. Yağlı suyla yapıştırılmış 2 yufkayı bıçakla, üçgen şeklinde 6 eşit parçaya kesin.
  4. Her bir üçgen yufka parçasının geniş tarafına yeterince iç harcı koyun, kenarlarını kapatın, 3 parmak kalınlığında rulo şeklinde sarın. Yufkanın ucuna biraz yağlı su sürerek yapışmasını sağlayın. Diğer 2 yufkayla da aynı işlemleri tekrar ettikten sonra 12 adet böreğiniz kızartma işlemine hazır hale gelmiş olacak.
Kızartma
  1. Yumurtaları geniş bir kaseye (börekleri batırıp çevirebileceğiniz büyüklükte) kırıp bir tutam tuz ekleyerek iyice çırpın. Başka bir tabağa da galeta ununu koyun.
  2. Her bir böreği önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın.
Püf Noktaları
  • Börekleri tavaya koymadan önce, yağın iyice ısınmış olduğundan emin olun.
  • Kızartma işlemini derin bir tencerede yapın. Böylece böreğin her tarafı aynı anda kızgın yağ ile temas eder, daha az yağ çeker ve her yeri eşit pişer.
  • Yufka parçalarını tıka basa doldurmayın, kızarırken patlar.
  • Cevizi öğütücüde çekmeyin, bıçakla doğrayın. Yerken dişe gelmeli.

SİZ DE YORUM YAPIN!

Henüz yorum yapılmamış!